Chef Dave Kongsi Resipi Vegan Tempatan, Pilihan Baik Buat Penghidap NCD, Alahan 

Oleh Farhana Abd Kadir

SHAH ALAM, 8 April (Bernama) -- Keinginan menikmati hidangan tradisional tempatan tanpa menggunakan bahan berasaskan daging haiwan menjadi titik permulaan perjalanan pencipta kandungan kulinari vegan Chef Dave.

Chef Dave, atau nama sebenarnya Kalidevan Murugaya, 35,  berkata peralihannya kepada gaya hidup vegan bermula pada 2020 selepas menonton video mengenai industri penternakan haiwan yang menimbulkan rasa simpati dan membuatkan beliau tidak lagi mahu makan daging.

Namun, minatnya terhadap makanan tempatan mendorong beliau mencari bahan alternatif supaya masih dapat menikmati hidangan kegemarannya tanpa menggunakan bahan berasaskan haiwan.

pic-2

“Perkara pertama yang saya fikirkan ialah makanan kegemaran saya seperti nasi lemak. Saya tertanya-tanya, bolehkah saya hasilkan nasi lemak tanpa ikan bilis dan bagaimana hendak menyediakan sambal tanpa belacan. 

“Saya masih mahu menikmati laksa, mi kari, mi bandung, nasi lemak dan nasi kerabu, jadi saya fikir lebih baik saya cuba hasilkannya sendiri,” katanya kepada Bernama.

Mengekalkan teknik memasak cara tradisional, Chef Dave mula bereksperimen menggunakan cendawan, nangka muda, tauhu dan protein soya sebagai ganti bahan berasaskan haiwan, termasuk menghasilkan roti canai tanpa telur dan teh tarik tanpa susu.

pic-3

Menyedari tidak banyak resipi vegan Malaysia dikongsikan ketika mula mengamalkan gaya hidup itu, beliau yang menetap di Taman Wahyu dekat sini, mula berkongsi resipi di media sosial, khususnya dalam kalangan rakan dan keluarga. Lebih-lebih lagi ketika pandemik COVID-19 apabila masyarakat mempunyai banyak masa di rumah dan memasak sendiri.

Usahanya mendapat sambutan apabila perkongsian beliau menarik minat pelbagai lapisan masyarakat, termasuk mereka yang pada awalnya skeptikal terhadap makanan berasaskan tumbuhan.

“Kebanyakan resipi yang dikongsi di Internet pada waktu itu ialah makanan Barat seperti salad atau hidangan Timur Tengah seperti ‘falafel’ dan ‘hummus’, sebab itu saya mengambil pendekatan untuk ‘veganise’ hidangan tempatan dengan mengekalkan rasa, tekstur serta teknik masakan agar kekal autentik.

pic-4

“Ramai yang mula mencuba atas dasar ingin tahu dan selepas mencuba mereka mendapati hidangan tersebut tetap enak,” katanya.

Menurut beliau, sebahagian pengikutnya terdiri daripada individu yang ingin mengurangkan pengambilan daging, selain mereka yang menghidap penyakit tidak berjangkit (NCD)  atau mempunyai alahan terhadap produk daging dan tenusu.

Resipi beliau yang mendapat perhatian antaranya ialah rendang cendawan yang masih menggunakan teknik reneh tradisional serta rempah ratus asli dan perkembangan itu mencerminkan perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin terbuka kepada pilihan makanan berasaskan tumbuhan, khususnya daripada aspek kesihatan.

Sementara itu, Pegawai Dietetik Pusat Perubatan Sunway Bandar Sunway Mashitah Sha An Ali berkata makanan berasaskan tumbuhan seperti cendawan dan nangka muda secara semula jadi rendah lemak dan tinggi serat, menjadikannya pilihan yang baik, terutama bagi pesakit NCD.

pic-5

Bagaimanapun manfaat tersebut boleh terjejas sekiranya hidangan disediakan dengan penggunaan minyak, gula dan garam berlebihan. Justeru beliau menyarankan kaedah memasak yang lebih sihat seperti merebus, mengukus, memanggang atau menggunakan penggoreng udara, selain mengurangkan penggunaan bahan berlemak.

Dalam pada itu, Prof Madya Dr Amutha Ramadas, pakar pemakanan daripada Monash University Malaysia, berkata walaupun hidangan berasaskan tumbuhan lazimnya mempunyai kandungan lemak tepu lebih rendah, nilai khasiatnya tetap bergantung pada bahan dan cara penyediaan.

Beliau menegaskan diet vegan perlu dirancang secara menyeluruh dengan memastikan pengambilan protein mencukupi melalui sumber seperti tempe, tauhu, kekacang dan bijirin, selain memberi perhatian kepada nutrien penting seperti vitamin B12, zat besi, vitamin D dan kalsium.

-- BERNAMA