Seni, Teknik Bru Bawa 1,001 Rasa Berbeza Secangkir Kopi

Oleh Norhidayyu Zainal

KUALA LUMPUR, 4 Dis (Bernama) -- Di sebalik aroma kopi yang menyerbak dan membangkitkan selera, tidak ramai menyedari keistimewaan secawan kopi tidak hanya ditentukan oleh bijinya tetapi juga pada teknik seduhan atau “brewing” yang memberi roh kepada rasanya. 

Datang dengan kepakaran dan kemahiran dimiliki oleh barista, setiap teknik seduhan membawa identiti tersendiri yang mempengaruhi tekstur, aroma dan keseimbangan rasa, sekali gus menjadikan setiap cawan hadir dengan karakter yang unik dan pengalaman berbeza buat penggemarnya. 

pic-2

Disifatkan sebagai rahsia yang perlu dikuasai bagi mereka yang ingin menyelami profesion ini, barista Muhammad Zakir Mohd Zamil, 26, berkata terdapat empat teknik seduhan utama yang lazimnya digunakan dalam menghasilkan kopi dengan karakter rasa berbeza. 

“Brewing merujuk proses ekstraksi ketika serbuk kopi bersentuhan dengan air dan ia memainkan peranan paling penting dalam menentukan keseimbangan rasa. Empat teknik brewing yang biasa digunakan ialah  espresso, percolation, immersion (perendaman) dan decoction.

pic-3

“Espresso menggunakan tekanan mesin, percolation pula bergantung pada tarikan graviti. Immersion merendam serbuk kopi di dalam air seperti teknik French press manakala decoction menggunakan haba secara terus,” katanya kepada Bernama. 

Ditemui ketika sesi demonstrasi Kopi Brew bersempena dengan program Aroma Kopi: Ekspresi Seni dan Budaya, baru-baru ini, Muhammad Zakir berkata teknik seduhan espresso menawarkan rasa yang lebih pekat dan kuat sementara kaedah lain cenderung kepada tekstur lebih lembut serta sesuai bagi mereka yang mahu menonjolkan profil kopi dengan lebih jelas. 

pic-4

Berpengalaman hampir lima tahun dalam bidang itu, jurulatih di Barista Guild Asia itu berkata keistimewaan secangkir kopi turut dipengaruhi suhu air, yang menurutnya memainkan peranan besar terhadap hasil akhir yang akan menentukan tahap ekstraksi dan keseimbangan rasa minuman tersebut.

Dengan julat ideal suhu air yang diperlukan antara 88 hingga 96 darjah Celsius, Muhammad Zakir berkata ia juga bergantung pada tahap panggangan biji kopi.

pic-5

“Suhu mendidih 100 darjah tidak digalakkan kerana boleh menyebabkan kopi over-extracted. Kopi over-extracted lazimnya pahit dan meninggalkan rasa kering di tekak manakala kopi under-extracted pula menghasilkan rasa masam yang tidak seimbang.

“Proses mengekstrak yang ideal akan memberikan rasa yang lebih seimbang dengan aroma yang jelas,” katanya sambil menambah sebagai barista dia mampu menilai sama ada proses penyediaan itu dilakukan dengan betul hanya dengan merasa kopi tersebut. 

pic-6

Muhammad Zakir yang juga pemilik Sesuatu Coffee berkata peminat kopi tempatan cenderung memilih biji kopi Arabica dari Brazil kerana profil rasanya hampir sama dengan apa dianggap sebagai ‘kopi sebenar’, yang seakan kopi O.

“Rasa floral atau acidity yang tinggi kurang digemari. Profil Brazil lebih dekat dengan apa yang orang faham sebagai rasa kopi,” katanya yang juga mempunyai kemahiran dalam menghasilkan pelbagai seni latte.

pic-7

Minat terhadap teknik seduhan menurutnya, semakin menjadi trend dalam kalangan penggemar kopi, termasuk mereka yang mula membancuh sendiri di rumah.

Justeru, bagi penggemar kopi di rumah yang ingin membaiki bancuhan tanpa memerlukan peralatan mahal, dia menyarankan supaya mereka memberi tumpuan kepada lima elemen asas seduhan.

“Kelima-lima elemen ini membabitkan gram, grind size, time, temperature dan turbulence yang sudah cukup memberi perbezaan besar pada hasil akhir kopi,” katanya.

-- BERNAMA